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本文目录

1. 状元哥风味茄子做法
2. 怎样做风味茄子
3. 风味茄子的家常家常家常做法潍坊

状元哥风味茄子做法

准备食材 ：

长茄子2条、玉米淀粉100克、风味风味葱末、茄的茄蒜末适量 、做法做法做法花椒5克、大全大全盐适量
、家常家常蚝油10克 、风味风味生抽15克 、茄的茄米醋20克、做法做法做法白糖30克

烹饪步骤：

步骤1/9 
：茄子切长条，大全大全撒少许盐等待15分钟
。家常家常

步骤2/9 ：10克蚝油、15克生抽、20克醋 、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。

步骤3/9：把茄子里倒入淀粉，颠一颠 ，让每条茄子都裹满淀粉。

步骤4/9：热油，大火炸至熟透
。

步骤5/9：控油后放在一个大的盘子里 。

步骤6/9 ：锅内留少许油，小火煸香花椒 。

步骤7/9 ：放葱、蒜末炒香 
。

步骤8/9：倒入调好的汁。

最后一步 ：汁变浓稠时，倒入茄子 ，快速颠勺几次 ，速度出锅。

怎样做风味茄子

原料：茄子2个（500g） 
，干辣椒 、花椒适量
，葱姜蒜适量
，香菜一小把。

茄子先一切为四，去掉中间的瓤
，再斜刀切成长条，表面喷一点清水
，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；

风味酱汁 ：两勺陈醋 ，两勺生抽，一勺蚝油
，一勺白糖 ，半茶匙鸡精
，搅匀备用。

配料：干辣椒段、花椒 、蒜片 、姜丝 、葱末、香菜段 。

做法步骤 ：

1-七成油温把茄子下锅炸 
，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的，不怎么吸油）

2-升高油温复炸一次
，炸至金黄，外壳更酥脆，捞出备用；

3-锅倒底油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒爆香；

4-倒入料汁，大火熬制起大泡，酱汁变浓稠；

5-倒入茄子翻拌均匀，下入香菜段
。

6-撒上芝麻 ，出锅装盘。

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准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。

步骤2

斜刀将茄子切片
。

步骤3

将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油 。

步骤4

将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水 ，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉 ，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。

步骤5

起锅烧油，将油烧至六七成热 ，转中火 ，迅速将茄子下入油锅炸 。

步骤6

茄子炸至微微变色后，捞出控油备用 。

步骤7

干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁：一勺香醋，一勺盐
、两勺生抽 ，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁 。

步骤8

油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中
，炒出香味。

步骤9

将将调好的料汁倒入锅中 ，烧开 。

步骤10

再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉
，拌匀后烧至稍微收汁就可以了 。喜欢用汤汁淋饭的话
，汤汁可以稍微多留点。

烹饪技巧

茄子不要切得太薄了 ，稍微厚一点，炸出来口感会更好。油炸的时间要根据茄子的厚薄来决定，最后炸出来的茄子要有点肉感才好吃
。

酱汁烧开后，茄子倒入锅中拌匀就可以了，不用烧太久。

OK
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